Le cru :

Les fins bois

Le terroir :

Entre "pays haut" (argilo calcaire, sous sol calcaire) et "pays bas" (argilo calcaire, sous sol argilo marneux) se trouvent nos meilleures parcelles pour l'élaboration de nos cognacs. Nos vignes sont travaillées depuis plus de 15 ans selon les règles de l'agriculture raisonnée.

Le cépage :

L'ugni blanc est le cépage utilisé pour la fabrication du Cognac. Il donne des vins secs et légèrement acidulés nécessaires à l'obtention d'eaux de vie fines et légères.

La vinification :

Dans les deux Charentes, les vendanges se déroulent fin septembre, début octobre. Une fois récolté le raisin est rapidement pressé. après un débourbage des jus et une fermentation alcoolique de 5 à 7 jours, les vins sont conservés à l'abri de l'air sans aucun  conservateur (comme le soufre par exemple).

La distillation :

Notre alambic charentais, entièrement en cuivre, est composé d'une chaudière à feu nu et d'un bassin réfrigérant pour condenser les vapeurs. La distillation s'effectue en deux chauffes d'une durée d'environ 12 heures chacune. La première constitue à porter à ébullition pour obtenir un premier distillat appelé "brouilli". Celui-ci est distillé à nouveau, c'est la "bonne chauffe" qui nous donne l'eau de vie de Cognac.

Le vieillisement :

Suite à la distillation, les eaux de vie sont logées en fûts de chêne du Limousin. D'abord en fûts neufs, puis en fûts "roux" (anciens), ces eaux de vie vont lentement et patiemment acquérir rondeur, arômes et parfums.

L'assemblage :

Telle une composition musicale, les eaux de vie sont assemblées selon leurs "notes" (florales, fruitées, boisées, épicées...) pour composer un cognac ayant les qualités propres à son âge et à son mode de consommation.